GNOCCHI DI ZUCCHINE PER S. ROCCO

Per S. Rocco, dalle mie parti, è tradizionale la gnoccata. Quest'anno però non ho adoperato le patate bensì le zucchine. Nell'orto sono tantissime e francamente  sono stanca di mangiarle fritte, grigliate, trifolate, in frittata, al forno, ripiene...

 Così eccole trasformate in gustosi e invitanti gnocchi.

Dose per 4 persone:
zucchine gr 1000 circa
farina bianca gr. 150
grana padano grattugiato g 100
1 uovo sale e pepe
per condire: salsa di pomodoro o altro sugo a piacere,  grana padano grattugiato.

Lessate le zucchine a vapore, scolatele a cottura non ultimata, tagliatele a metà e svuotatele dei semi, asciugatele bene e fatele raffreddare. Tagliatele a tocchetti, raccoglietele in un telo e, stringendo, fate uscire tutta l'acqua. Rovesciatele su un tagliere e tritatele finemente: si dovrebbero ottenere circa 400-500 gr di polpa. Ponetela in una capiente ciotola e amalgamate la farina, l'uovo, il formaggio grattugiato, aggiustate di sale e pepe mescolando rapidamente.

In una capace pentola fate bollire l'acqua  salatela e, aiutandovi con due cucchiaini, fatevi cadere l'impasto. Quando gli gnocchi emergeranno, scolateli e conditeli con il sugo da voi scelto e con abbondante grana grattugiato.

BUON APPETITO E BUON S. ROCCO