SI PARLA DI CUCINA E DI NONNE

e di quanta parte, in modi diversi, abbiano avuto nell'insegnare - a me e mia figlia - ad amare la buona tavola.

 

 I tre manuali

La mia nonna C., con i suoi fiori, i suoi vasi di  rosmarino e salvia  ma soprattutto di basilico - di cui sento ancora il profumo  certo ormai enfatizzato dal ricordo - che coltivava davanti a casa intervallandoli con vasi di gerani  rossi e arancio, il suo ampio grembiule  candido  e la cucina con la stufa economica...

La stufa economica della nonna  dalle  piastrelle bianche, il forno, la caldaietta laterale che ci riforniva di acqua calda, la piastra in ghisa, sempre lucidissima, dai cerchi concentrici  che si potevano rimuovere ad uno ad uno per adattare l'apertura al diametro di pentole e paioli.
Tutto quanto avveniva in cucina, l'ambiente più caldo della casa in tutti i sensi, mi incuriosiva: quando si  preparava la pasta, con una rotella tutta mia, ritagliavo i "maltagliati" o pizzicavo la pasta per preparare le "farfalline", aiutavo la mamma a lavare le verdure e a preparare la tavola.

Era però la cucina  economica a legna che  esercitava il suo  fascino speciale su di me: di domenica, seduta sul mio sgabellino, mi inebriavo degli sbuffi profumati che provenivano della pentola del lesso o osservavo  la polenta che cuoceva nel grande paiolo di rame; ma guai non potevo avvicinarmi! Me lo proibivano, severe, la nonna e la zia perché avrei potuto scottarmi.

Anni '50: piccola cuoca alla scuola materna

 

Da loro, quell'anno a S. Lucia, ricevetti in dono  una piccola stufa economica - funzionante secondo quanto c'era scritto sulla scatola - e una batteria da cucina in miniatura. In effetti azionando  una levetta, posta sul davanti della stufina, si potevano produrre scintille che simulavano il fuoco ma non  ne riproducevano il calore. Così accantonata la stufina, assenti nonna e zia, con la complicità di mia mamma e sotto il suo controllo attentissimo e dolce, potei accedere alla vera stufa e preparare quei pranzetti, mitici nei racconti  di famiglia, assai graditi  ai gatti di casa, forse soprattutto grazie alla generosa spolverata di grana che li completava.

Micia e Pippobaffino i primi ad apprezzare le mie preparazioni.

La nonna F., mia mamma, che ha sempre cucinato con piacere e benissimo accogliendo alla nostra tavola amici e parenti numerosissimi.

Nei miei ricordi di bambina rivedo con particolare commozione la scatola blu di cartone ormai priva dei Baci Perugina ma colma delle ricette, per lo più scritte a matita dalla mia mamma, essenziali e molto stringate, che venivano lì archiviate e da cui, più grandicella, cominciai a trarre ispirazione per i miei esperimenti.

Una ricetta della scatola...

La nonna F., complice e  maestra di Berty, che ha assecondato e guidato nei suoi primi pasticci in cucina.

 Ed ecco che qui  entra in scena una terza nonna, virtuale questa: Nonna Papera ed il suo  Manuale.

 

 

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Manuale di Nonna Papera:  copia  2013 e 1983

La sua riscoperta da parte di Sabrine - del blog  Fragole a merenda - risale al 2010 quando il Manuale, fondamentale per gli esercizi in cucina da parte di Berty, compiva quarant'anni. Della raccolta di ricette per festeggiare questo compleanno e della storia che ne è scaturita potete leggere qui, qui,  qui e dello straordinario epilogo qui.

Divenne uno dei   libri preferiti da mia figlia usato, dapprima con l'aiuto della nonna F. e poi in autonomia, consultato per anni, macchiato di cioccolato e scarabocchiato di note ed appunti. Quante preparazioni ho trovato, la sera, di ritorno dal lavoro! In particolare, ormai quasi una leggenda, due ricette: "I bastoncini alla 007" e "Gli aniciotti dell'Amelia".

In giugno,  avvisata da Sabrine che il pdf con la raccolta delle ricette preparate per festeggiare il quarantennale era pronto, ho avuto la gradita sorpresa di trovare in edicola la nuova edizione del Manuale di Nonna Papera. Mi è sembrato naturale acquistarla  per restituire a Berty la sua copia. La felicità di mia figlia è stata grande  lunedì scorso, quando il  "suo manuale" è tornato a casa  con lei. 

Così ho arricchito la mia biblioteca di due nuovi volumi: quello di Nonna  e quello preparato da Sabrine perché,  dopo averle scaricate, ho fatto rilegare tutte le ricette del pdf.  Da ora avrò  sottomano  la storia di questa avventura straordinaria nata dall'entusiamo e dalla tenacia di Sabrine a cui va il mio più sentito grazie.