MELE, MELE, MELE

Una presina all'uncinetto che riprende una bella Granny Smith. Ho voluto riprodurla perché il gusto asprigno, la polpa croccante e succosa, il colore di questa mela mi piacciono molto.

Anni fa, strano ma vero, avevo più tempo di adesso e lavoravo molto all'uncinetto sia con la lana che con il cotone. Ho confezionato borsette, scialli, magliette, cappellini e coordinati per il mare: regali destinati per lo più ad amiche, cognate, cugine ed ai loro bimbi E' rimasto ben poco di quelle creazioni, senz'altro molti avanzi colorati.

Per divertimento e per liberare cassetti e ripostigli ho uncinettato una serie di presine con frutta e verdura, di cui vi ho già mostrato qualcosa.

Il pretesto per postarla è un risottino alle mele e speck che ho cucinato ieri l'altro.

Sono anni che in casa mia vengono apprezzati i risotti alla frutta. Sono debitrice di preziosi suggerimenti in merito ad un giovanissimo cuoco, che appena diplomato ed in attesa di un'indipendenza economica che gli consentisse esperienze più "alte", era responsabile di cucina in una piccola RSA. Per merito suo la qualità del servizio cucina era eccellente ed il momento dei pasti, per gli anziani ospiti, davvero terapeutico. Ma lo chef dava il meglio di sé una a volta a settimana quando trasformava la sala da pranzo della struttura in un locale da cucina innovativa proponendo i più svariati piatti tra cui i risotti alla frutta.

RISOTTO MELE E SPECK

INGREDIENTI per 2 persone

120 g di riso carnaroli
100 g di speck
2 mele granny-smith
1 piccolo scalogno
brodo vegetale (anche di dado)
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di olio extra vergine

La base per il piatto è quella di un comunissimo risotto: soffritto con scalogno e olio. Ho solo aggiunto il grasso ottenuto sgrassando lo speck che, tagliato a listerelle, completerà il piatto appena prima di servire il risotto.
Ho aggiunto il riso, l'ho fatto tostare e sfumato con il vino bianco (io ho usato un Muller Thurgau avanzato dalla festa di compleanno della sera precedente; giustamente acidulo concorda in modo perfetto con le mele). Ho poi cominciato ad unire il brodo vegetale e, dopo qualche minuto, una mela sbucciata e tagliata e piccoli dadi. Dalla seconda ho tagliato (avrei dovuto...) 4 fettine per la guarnizione ed il resto, con la buccia, ridotto in dadolata l'ho aggiunto 5 minuti prima che il riso fosse cotto.

Come potete vedere dalla foto la mela non è una Granny Smith. Da brava stordita ho dimenticato le fettine di guarnizione e per il post ho immortalato una Delicious.

Data la ricchezza della preparazione, noi l'abbiamo gustato come piatto unico.